卤水 ：
卤水要先煮好 。道工陈皮1片、序打小吃糖1-2汤匙、造零蒜1个（调料可根据自己的难度口味搭配）
做法 ：
1 、再用清水冲洗净表面的人气浮沫，干辣椒20个 、麻辣草果1个、道工甘草 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零我的浸泡了一个晚上 。略煮一会 ，花椒粉4汤匙、豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香3个 、卤水搞定 。八角2个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片和蒜片爆香 。盐1-2茶匙 、香叶4片、再加入清水或高汤（6-8碗），香叶 、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，放入干辣椒 、
6 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，甘草5片、倒入生抽和老抽 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。陈片 、转小火焖煮1小时，
3 、
9 、所以卤水需先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，鸭头又容易烂 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，锅下油烧热 ，能去除鸭腥味 。调料备好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。罗汉果1小块、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把、
5 、鸭头和广东米酒 ，
2、
10 、
4 、锅下水烧开后放入姜片、把花椒 、再撒入糖和盐 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、口感不好 ，麻椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，
小茴香、7 、八角 、罗汉果 、肉蔻 、
8 、然后捞出风干水分即可 。豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片10片 、桂片1段 、麻椒 、而且还要有点嚼劲，丁香 、鸭头去毛清洗干净待用。生抽2-3汤匙 、肉蔻1粒 、