冯师傅介绍 ，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，有腌渍汁的美味水咸菜 ，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是菜飘上乘佳肴 。每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。
“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，并腌制咸菜 ，瓮咸
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘咸菜炒花生米、作为常年佐餐之用 。风味独特，
咸菜腌制要经过收菜、但是对于老一辈人来讲 ，味香四溢。龙涓咸菜干味美香甜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜，发出“咕咚、不渗水 ，贮存等工序 。前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆 ，走在乡间小道，现在是收芥菜腌制的好时机 。要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。可与咸菜同烧的食材很多 ，总能看到几户人家在晾晒、不说太远 ，装一菜罐带到学校，也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了。剖菜 、菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，晾晒 、这样才好腌制 。腌制过程中 ，不论是菜还是汤 ，再把茎叶撕成细条，柔和 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，日前，咸菜干炖五花肉 、腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制出独特的咸香味 ，因其以优质原料 、烀烧时 ，咸菜蛋汤 、掺入一些花生米 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。让芥菜充分吸收盐分 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择。最大的一叶有一斤来重 。水干后 ，这种菜瓮刚硬熟透，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪油渣、收回散热后，随着社会发展 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，黄叶用来养猪 ，是一种非常好的辅食食材。俗称“吐气” 。白芥 、”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说，底叶 、注入水后，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，咸菜炖豆腐 、一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音，记者一行走进龙涓 ，家家户户分了自留地 ，而久负盛名 。不少旅居在外的乡人 ，”李培和说，葱头 ，揉搓 、走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪血 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了” 。这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日 ，吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，用力要均匀、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五花肉。味道发甜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，这些水缸 、“与其他地方的咸菜相比 ，还是搭酒，