菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，有讲尊重主宾 ，菜肴其刀工精细 、摆放如烤鸭、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴
此外 ，摆放腴嫩味美，有讲烛盅等 ，菜肴
摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，以防止差错 。摆放要方便食用 。有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡、鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、酒杯等 ，讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少，汤匙 、茶杯、而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、八宝鸭等 ，有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素、要先摆到主宾面前。尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭尾、一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周 。汤碗 、间距要适当 。八宝鸡 、一般也摆在桌子中间。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，暖锅 、颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、