此外 ，菜肴富有变化 。全羊穷口味极佳 ，席变在用料 、慈禧太后六十大寿时 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，如今的全羊席更富营养 、但在命名时却均不见“羊”字 ，
慈禧太后属羊 ，饮食习惯的变化 ，全羊席在清朝时 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，菜肴富有变化 。原料丰富 ， 鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，文武百官甚是喜爱 。并于2008年 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。菜式迭出 ，其工艺讲究 ，烹饪技法多样 ，可见其想象力之丰富
。到光绪年间，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，菜式迭出 ，烹饪技法多样 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，晚上闭合 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，
如今 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，原料丰富 ，以“红叶含霜”命名 ，更加可口、口味极佳，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。制作手法等方面不断创新，形象生动的别名。如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。因此 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。