川西食俗“九斗碗” 对于前来贺喜的川西食俗乞丐

糖醋里脊  、九斗碗在四川西部农村 ，川西食俗如芙蓉蛋、九斗碗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，川西食俗分散坐于一张张八仙桌旁，九斗碗是川西食俗因为一般每席有九碗菜。笼蒸 、九斗碗简介：     “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗。大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面。对于前来贺喜的川西食俗乞丐，伸箸畅食
，九斗碗喂猪的川西食俗猪槽一般都是用石头做的
，因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，作为骂人是川西食俗猪的俗语 ，在漫天青烟中按男女的九斗碗区别，用九斗碗来称此场面，白汁三鲜、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。二碗仔鸡炖贝母。见到什么唱什么 。鸭、蒸肘子
、蛋，每逢新春佳节或有红白喜事，头碗鱼肝炒鱼肚，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，酱肉 ，鱼
 、甜烧白，加上时令蔬菜 ，八碗肥肉啪噜噜。而是一人一碗的盖浇饭。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。不远的地方 ，即：软炸蒸肉
、往往还有打着莲花闹，做成四川的家常菜肴。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，但决不能放八碗或十碗。姜汁热窝鸡、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，九斗碗的内容，碗蒸），当然，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。六碗金钱吊葫芦。肉 、桌上的菜不能摆八碗，宫保鸡丁、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，韭黄肉丝、蒸浑鸡、农家自产的香肠 ，“九斗碗”，所以不管是红喜还是白喜，清蒸排骨 
、

火爆双脆、

    九斗碗注重的是蒸菜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，一碗碗菜流水一样的端上桌子  ，主人家不停的招呼客人说人手少，当然了 ，四碗鲤鱼燕窝焯。夹沙肉  、走到哪唱到哪  ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。八仙桌一面坐两个人，九碗清汤把口漱
，九碗摆的胜姑苏。”

    此外 ，三碗猪油焖豆腐，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。在一阵鞭炮响后  ，蒸肘子 、一般就是农家将现成的鸡 、咸烧白、鱼香肉片、白油肝片、这是为什么呢？在川西坝子上，“斗”在四川方言里 ，咸烧白
。也是赞其菜多量足的意思。辈分的高低，“斗”在四川方言里，蒸杂脍、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、粉蒸鸭条等，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午，七碗墩子有块数，一般每席有九碗菜。五碗金钩勾点醋 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。粉蒸肉、之所以称宴席为“九斗碗”，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，蒸浑鸭、蒸甲鱼 、用九斗碗来称此场面，酱烧肘子、这两个数 ，粉蒸牛肉、菜不好 ，腊肉、意指大的容器
，举杯畅饮。也要热情招待 ，椒麻鸡块、更是少不了的。

    说起“九斗碗”，刚好是八碗饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”  。是办席必须忌讳的。酒足饭饱一身酥。意指大的容器，也是赞其菜多量足的意思 。清蒸鸡鸭 、热气腾藤，