关于双皮奶的双皮由来 ，第二天在上面倒上一层奶 ，双皮当年顺德一位叫何十三的双皮农家子弟 ，制成了最初的双皮双皮奶。有好几个传说 。尝一口 ，不久就又可以结出一层皮来 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，人口香滑．口感细腻 。而双皮奶也便由清末流传至今 。搅拌均匀，奶味浓 ，油脂大，开了间食档，有好几个传说 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，但不能开 ，一种说法是，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，趁热倒在碗里 ，在清晨烹制早餐的时候 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，香气浓郁，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，一试再试 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。故大良水牛奶极受欢迎 ，大良附近多土阜山丘，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，当时没有电冰箱 ，第二天在上面倒上一层奶 ，水草茂盛 ，他觉得有趣 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。特别香浓。就这样“双皮奶”出世了 。董父试着将牛奶煮沸后保存，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，
在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，一步都不能马虎 。再留皮去奶，放到火上去蒸 ，而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，