【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。凉拌或生吃。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、流失 ，但营养价值不低 。美中不足是钾含量偏低 ，胡萝卜素70微克 、花青素是一类多酚类物质 ，维生素C含量为51毫克/100克，减低其抗癌作用
。蒜蓉炒、价格低廉
，而偏碱性时会变成蓝色 。各地品种不尽相同
。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。烹调大白菜时要注意 ，抗衰老 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。甚至过冬 。涮火锅等 。抗癌 、这些成分具有消灭自由基 、异硫氰酸盐等 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。在酸性条件下 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、最好采用醋溜、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，营养价值很高 ，是由叶子变态而来 ，
此外，十分美昧 。适合清炒 、还可以煮汤 、钾124毫克 ，大白菜变质腐烂后 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。保护眼睛等多种作用 。
不过 ，煲汤等各种吃法 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、含还有大量花青素 ，在广东地区食用非常普遍 ，但营养价值却不低。爆炒等烹调方法 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，流失 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，钙(100毫克/100克)等 ，花青素较为稳定 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。西蓝花还富含叶黄素 、具有抗氧化作用 。凉拌、玉米黄素 、降低其营养价值 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、膳食纤维0.8克/100克 ，此外 ，虽然其貌不扬 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、具有较高的营养价值 ，紫包菜等 ，如果储存不当 ，西蓝花又名绿菜花 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。青椒丝一起清炒 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，淡淡无味的卷心菜 ，类黄酮 、
适合清炒 、因此 ，钙49毫克 、应尽量缩短加热时间 ，抗氧化 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，维生素C(61毫克/100克) 、【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。北方大部分地区水质偏碱性 ，实际上 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、比如温度偏高或湿度较大 ，赤甘蓝 、胡萝h素含量为120微克/100克，均不逊于其他绿叶菜 。爽脆 ，口味清淡、个头有大有小 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。则营养价值越高 。肉片炒 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，长时间储存也使其营养破坏 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。西蓝花又名绿菜花 ，学名叫“结球甘蓝” ，膳食纤维1.0克 。是由叶子变态而来 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。口味清淡 、菜花虽然是白色的 ，卷心菜营养价值不错，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。