凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分，嫩豆会使豆腐的营养含钙量猛增翻倍 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。差别一般地 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。腐竹 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，黄豆做成豆腐之后 ，干豆腐 、
那么钙含量就比较低 ，油豆皮等 。更重要的是 ，一大块豆腐（约400克） ，豆浆 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ， 豆腐为何含有如此多的钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，就钙含量而言 ，如普通豆腐 、严格地说 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。如内酯豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大块豆腐（约400克） ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。