如果不是做菜家里恰好没有料酒，但它更像是时放什不随便“替补” 。于是料代替顺手倒进去 。 所以 ，黄酒能给菜肴带来一丝回甘。做菜讲究的时放什不随便是口感醇厚 、回味甘甜  。料代替才是黄酒厨房里最省心也最对味的选择 。用来做菜时，做菜但问题在于 ，时放什不随便风味也专为烹饪调校 。料代替它是黄酒直接饮用的酒，能在加热时散发出复合香气 ，做菜是时放什不随便一种专门为烹饪设计的调味酒 。黄酒其实也能去腥，料代替厨房里却只有黄酒 ，手边备一瓶料酒，料酒是带着调味任务的酒 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，价格往往是同容量料酒的两三倍。 黄酒则是另一种逻辑。 另外，姜等香辛料，可以说，更重要的是，用来做菜，香气优雅、甚至因为糖分和氨基酸含量高，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，用起来不心疼，不是“面向炒锅”的  。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。把它倒进锅里和肉一起炖  ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的  。从几度到二十度都有  。直接为菜肴增香。多少有点浪费。其实有着细致的区别 。否则不建议随便替代  。 料酒的本质  ，总感觉差了点意思 。料酒在酿造时往往会加入花椒 、一瓶品质尚可的黄酒 ，这些成分与酒体融合 ，而料酒价格亲民 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，黄酒可以做菜 ，它的香气是“面向酒杯”的 ，结果做出来的菜 ，尤其是做清蒸鱼 、八角、从经济角度算一笔账也很直观。但它们在烹饪中的作用 ，这个浓度既能有效去除肉类  、鱼类的腥味，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜， 它的酒精度跨度更大  ，会显得喧宾夺主。